在保持纵横比例的情况下裁剪1像素，可以使用以下代码示例：

import cv2

def crop_image_1px(image):
    # 获取图像的宽度和高度
    height, width = image.shape[:2]

    # 计算需要裁剪的边缘像素数量
    crop_size = min(height, width) - 1

    # 计算裁剪后的图像的起始坐标
    start_x = (width - crop_size) // 2
    start_y = (height - crop_size) // 2

    # 裁剪图像
    cropped_image = image[start_y:start_y+crop_size, start_x:start_x+crop_size]

    return cropped_image

# 读取图像
image = cv2.imread('image.jpg')

# 调用函数进行裁剪
cropped_image = crop_image_1px(image)

# 显示裁剪后的图像
cv2.imshow('Cropped Image', cropped_image)
cv2.waitKey(0)
cv2.destroyAllWindows()

在上述代码中，crop_image_1px函数接受一个输入图像，并根据图像的宽度和高度计算需要裁剪的边缘像素数量。然后，根据裁剪后的图像的起始坐标和裁剪尺寸，使用切片操作来裁剪图像。最后，使用cv2.imshow函数显示裁剪后的图像。