下面是一个使用Apache POI库创建透视表并动态更改AreaReference的示例代码：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.*;
import org.apache.poi.ss.util.*;
import org.openxmlformats.schemas.spreadsheetml.x2006.main.*;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class PivotTableExample {

    public static void main(String[] args) throws IOException {
        // 创建工作簿和工作表
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Data");

        // 创建数据
        Row headerRow = sheet.createRow(0);
        Cell headerCell = headerRow.createCell(0);
        headerCell.setCellValue("Category");

        Row dataRow = sheet.createRow(1);
        Cell dataCell = dataRow.createCell(0);
        dataCell.setCellValue("Apple");

        // 创建透视表
        XSSFSheet pivotSheet = (XSSFSheet) workbook.createSheet("Pivot");
        CellReference sourceCellRef = new CellReference("Data!A1");

        // 创建透视表区域引用
        AreaReference sourceAreaRef = new AreaReference(sourceCellRef, sourceCellRef);

        // 创建透视表位置
        CellReference pivotCellRef = new CellReference("Pivot!A1");

        // 创建透视表
        XSSFPivotTable pivotTable = pivotSheet.createPivotTable(sourceAreaRef, pivotCellRef);

        // 设置透视表字段
        pivotTable.addRowLabel(0);
        pivotTable.addColumnLabel(DataConsolidateFunction.COUNT, 0);

        // 更改透视表源数据区域引用
        sourceAreaRef = new AreaReference(new CellReference("Data!A1"), new CellReference("Data!A2"));

        // 获取透视表缓存定义
        CTPivotCacheDefinition cacheDefinition = pivotTable.getPivotCacheDefinition();

        // 获取透视表缓存定义的源数据
        CTPivotCacheRecords cacheRecords = cacheDefinition.getPivotCacheRecords();

        // 清除透视表缓存定义的源数据
        cacheRecords.setCount(0);

        // 创建新的透视表缓存记录
        CTPivotCacheRecord cacheRecord = cacheRecords.addNewPivotCacheRecord();
        cacheRecord.setR(sourceAreaRef.formatAsString());

        // 保存工作簿
        FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("pivot_table_example.xlsx");
        workbook.write(fileOut);
        fileOut.close();

        // 关闭工作簿
        workbook.close();
    }
}

这个示例代码创建了一个包含“Category”字段的数据表，并在其中插入了一个值“Apple”。然后，它创建了一个透视表，并将“Category”字段作为行标签，并使用COUNT函数作为列标签。之后，它更改了透视表的源数据区域引用，并更新了透视表缓存定义的源数据区域。最后，它将工作簿保存为一个名为“pivot_table_example.xlsx”的文件。