要在本地环境中访问App Engine PHP 7.2标准环境的env_variables，你可以使用Google Cloud SDK的Cloud SDK Shell或终端来运行以下命令：

1. 首先，确保你已经安装了Google Cloud SDK。你可以从https://cloud.google.com/sdk/docs/install 下载并安装它。

2. 打开Cloud SDK Shell或终端，并登录到你的Google Cloud帐号：

   gcloud auth login
   

3. 然后，设置你的项目：

   gcloud config set project [YOUR_PROJECT_ID]
   

4. 确保你已经安装了App Engine组件：

   gcloud components install app-engine-php
   

5. 切换到你的App Engine PHP 7.2标准环境应用程序的根目录。

6. 使用以下命令来启动本地开发服务器：

   dev_appserver.py app.yaml
   

   这将启动本地开发服务器，并将你的应用程序运行在本地环境中。

7. 在应用程序中，你可以使用以下代码来访问env_variables：

   $env = json_decode(file_get_contents('php://app/env_variables.json'), true);
   var_dump($env);
   

   这将输出包含所有环境变量的关联数组。

请注意，这只适用于在本地环境中调试和开发。在部署到App Engine时，你可以直接在应用程序中通过 $env = getenv() 来访问环境变量。

希望以上解决方法能帮助到你！