要在ArangoDB中从一个文档创建集合和图，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，连接到ArangoDB数据库。您可以使用arangosh shell或任何支持ArangoDB的编程语言驱动程序来进行连接。

2. 创建一个新的集合并插入一个文档。您可以使用集合的createDocument方法来创建一个新的文档，并使用集合的save方法将文档插入集合中。以下是一个示例代码片段，演示如何创建集合并插入一个文档：

var db = new arangojs.Database();
db.useBasicAuth(username, password);
db.useDatabase(databaseName);
db.useCollection(collectionName);

var document = {
  name: "John Doe",
  age: 30,
  city: "New York"
};

var collection = db.collection(collectionName);
var createdDocument = await collection.save(document);
console.log("Created document:", createdDocument);

3. 创建一个新的图。您可以使用db.graph方法创建一个新的图，并指定图的名称和包含的集合。以下是一个示例代码片段，演示如何创建一个新的图：

var graph = db.graph(graphName);
await graph.create({
  edgeDefinitions: [{
    collection: edgeCollectionName,
    from: [vertexCollectionName],
    to: [vertexCollectionName]
  }]
});
console.log("Created graph:", graph);

在这个例子中，我们创建了一个名为graphName的新图，并指定了一个名为edgeCollectionName的边集合和两个名为vertexCollectionName的顶点集合。

这样就可以从一个文档创建集合和图了。您可以根据自己的需求调整集合和图的名称、文档的内容以及关联的集合。