要使用ARKit 3.0中的动作捕捉和人员遮挡功能，可以按照以下步骤进行：

1. 创建一个ARSession并启用人员遮挡功能：

let configuration = ARWorldTrackingConfiguration()
configuration.frameSemantics = .personSegmentationWithDepth
let session = ARSession()
session.run(configuration)

2. 添加一个ARSCNView或ARSKView来显示AR内容：

let sceneView = ARSCNView(frame: CGRect(x: 0, y: 0, width: view.frame.width, height: view.frame.height))
sceneView.session = session
view.addSubview(sceneView)

3. 创建一个ARSCNViewDelegate或ARSKViewDelegate，并实现相应的代理方法来更新和渲染虚拟内容。以下是一个简单的示例：

extension ViewController: ARSCNViewDelegate {
    func renderer(_ renderer: SCNSceneRenderer, updateAtTime time: TimeInterval) {
        // 在这里更新和渲染虚拟内容
    }
}

4. 使用ARKit的动作捕捉功能来获取人体关节的位置和姿态。以下是一个简单的示例：

let humanBodyRequest = ARBodyTrackingConfiguration()

func session(_ session: ARSession, didUpdate anchors: [ARAnchor]) {
    for anchor in anchors {
        guard let bodyAnchor = anchor as? ARBodyAnchor else { continue }
        
        for jointName in bodyAnchor.skeleton.definition.jointNames {
            guard let joint = bodyAnchor.skeleton.jointModelTransform(for: jointName) else { continue }
            
            // 在这里使用关节的位置和姿态来进行相关操作
        }
    }
}

这些代码片段展示了如何使用ARKit 3.0中的动作捕捉和人员遮挡功能。根据具体需求，您可以进一步扩展和自定义这些代码。