在使用ARKit和RealityKit时，人物遮挡配置可能不起作用的问题通常是由于以下原因引起的：

1. 使用了错误的渲染管道：在RealityKit中，默认情况下使用的是“PBR”渲染管道，而人物遮挡需要使用“人物遮挡”渲染管道。因此，确保你在创建AR视图时指定了正确的渲染管道：

let arView = ARView(frame: .zero, cameraMode: .ar, automaticallyConfigureSession: true)
arView.renderOptions.insert(.disablePersonOcclusion)

2. 设备不支持人物遮挡：人物遮挡功能要求设备支持A12芯片或更高版本，并且运行iOS 13（或更高版本）。如果你的设备不符合这些要求，人物遮挡功能将无法使用。

3. 模型设置不正确：在RealityKit中，人物遮挡需要正确设置模型的材质和渲染参数。请确保你的模型使用了正确的材质，并且设置了正确的渲染参数：

let character = try! Entity.loadModel(named: "character.usdz")
character.model?.materials.first?.isMetallic = false
character.model?.materials.first?.transparencyMode = .rgbZero
character.model?.materials.first?.transparency = 1.0
arView.scene.anchors.append(character)

4. 人物遮挡配置被覆盖：在某些情况下，可能会发生人物遮挡配置被其他配置覆盖的情况。例如，如果你在代码中使用了arView.environment.sceneUnderstanding.options.insert(.receivesLighting)来启用场景理解功能，这将覆盖人物遮挡的配置。确保没有其他代码覆盖了人物遮挡的配置。

如果你按照上述步骤仍然无法解决问题，可以尝试更新iOS版本、RealityKit版本和设备固件版本，以确保你使用的是最新的技术和修复。另外，还可以查看苹果的开发者文档和论坛，以获取关于特定问题的更多帮助和解决方案。