要解决“ARKit场景跟踪图像开始跳动”问题，你可以尝试以下方法：

1. 检查图像大小和分辨率：确保你使用的图像大小和分辨率与ARKit识别图像大小和分辨率相匹配。如果图像尺寸过大或过小，ARKit可能无法正确跟踪图像。

2. 检查图像质量：确保你的图像质量良好，没有模糊、噪点或失真。这些因素可能会导致ARKit跟踪图像时出现抖动。

3. 调整追踪设置：调整ARKit的追踪设置可以改善图像跟踪的稳定性。你可以尝试调整追踪图像的最小特征点数、追踪的参考图像数量等参数，以找到最佳的跟踪配置。

以下是一个简单的ARKit代码示例，用于跟踪图像并在检测到图像时显示一个3D模型：

import ARKit

class ViewController: UIViewController, ARSCNViewDelegate {

    @IBOutlet var sceneView: ARSCNView!

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()

        sceneView.delegate = self

        // 创建一个图像识别配置
        let configuration = ARImageTrackingConfiguration()

        // 加载要识别的图像
        if let imageToTrack = ARReferenceImage(named: "yourImage") {
            configuration.trackingImages = [imageToTrack]
        }

        // 运行图像识别配置
        sceneView.session.run(configuration)
    }

    func renderer(_ renderer: SCNSceneRenderer, didAdd node: SCNNode, for anchor: ARAnchor) {
        // 检测到图像时，添加一个3D模型节点
        if let imageAnchor = anchor as? ARImageAnchor {
            let plane = SCNPlane(width: imageAnchor.referenceImage.physicalSize.width, height: imageAnchor.referenceImage.physicalSize.height)
            let planeNode = SCNNode(geometry: plane)
            planeNode.eulerAngles.x = -.pi / 2
            node.addChildNode(planeNode)

            // 添加你的3D模型
            let modelScene = SCNScene(named: "yourModel.scn")!
            let modelNode = modelScene.rootNode.clone()
            planeNode.addChildNode(modelNode)
        }
    }
}

上述代码示例使用ARImageTrackingConfiguration来跟踪图像，并在检测到图像时添加一个3D模型节点。确保替换代码中的"yourImage"和"yourModel.scn"为你自己的图像和3D模型的名称。