要选择要跟踪的ARImageAnchor，可以使用ARImageTrackingConfiguration和ARReferenceImage，并通过设置isTracked属性来选择要跟踪的图像。

下面是一个使用ARKit和Swift的示例代码：

首先，创建一个ARSCNView并设置代理：

import ARKit

class ViewController: UIViewController, ARSCNViewDelegate {
    @IBOutlet var sceneView: ARSCNView!

    override func viewDidLoad() {
        super.viewDidLoad()
        sceneView.delegate = self
    }
    
    override func viewWillAppear(_ animated: Bool) {
        super.viewWillAppear(animated)
        
        let configuration = ARImageTrackingConfiguration()
        configureImagesToTrack(configuration: configuration)
        sceneView.session.run(configuration)
    }
    
    override func viewWillDisappear(_ animated: Bool) {
        super.viewWillDisappear(animated)
        sceneView.session.pause()
    }
    
    func configureImagesToTrack(configuration: ARImageTrackingConfiguration) {
        guard let referenceImages = ARReferenceImage.referenceImages(inGroupNamed: "AR Resources", bundle: nil) else {
            fatalError("Missing reference images")
        }
        
        configuration.trackingImages = referenceImages
        configuration.maximumNumberOfTrackedImages = 1 // 只跟踪一个图像
    }
}

然后，在viewWillAppear函数中，我们创建了一个ARImageTrackingConfiguration，并调用了configureImagesToTrack函数来设置要跟踪的图像。在这个例子中，我们将AR资源文件夹中的所有图像添加到跟踪图像的列表中。

通过设置maximumNumberOfTrackedImages属性，我们可以选择要跟踪的图像数量。在这个例子中，我们只选择跟踪一个图像。

最后，我们调用sceneView.session.run(configuration)来启动AR会话。

这样，ARKit将只跟踪我们选择的图像。您可以在ARSCNViewDelegate的回调方法中处理跟踪的图像。例如：

func renderer(_ renderer: SCNSceneRenderer, nodeFor anchor: ARAnchor) -> SCNNode? {
    guard let imageAnchor = anchor as? ARImageAnchor else {
        return nil
    }
    
    // 处理跟踪的图像
    let imageNode = SCNNode()
    // ...
    
    return imageNode
}

在这个例子中，我们将跟踪的图像转换为ARImageAnchor，并在renderer(_:nodeFor:)方法中创建一个SCNNode来处理图像。然后，您可以添加模型、设置动画等等。

这是一个基本的示例代码，你可以根据自己的需求进行修改和扩展。