要解决Android中水平RecyclerView布局与卡片在较大的布局中被截断的问题，可以尝试以下解决方法：

1. 使用HorizontalScrollView包裹RecyclerView：

2. 自定义LayoutManager：

public class WrapContentLinearLayoutManager extends LinearLayoutManager {

    public WrapContentLinearLayoutManager(Context context) {
        super(context);
    }

    public WrapContentLinearLayoutManager(Context context, int orientation, boolean reverseLayout) {
        super(context, orientation, reverseLayout);
    }

    @Override
    public void onLayoutChildren(RecyclerView.Recycler recycler, RecyclerView.State state) {
        try {
            super.onLayoutChildren(recycler, state);
        } catch (IndexOutOfBoundsException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

然后在RecyclerView中使用该自定义LayoutManager：

RecyclerView recyclerView = findViewById(R.id.recyclerView);
WrapContentLinearLayoutManager layoutManager = new WrapContentLinearLayoutManager(this, LinearLayoutManager.HORIZONTAL, false);
recyclerView.setLayoutManager(layoutManager);

3. 使用辅助类SnapHelper来自动对齐卡片：

RecyclerView recyclerView = findViewById(R.id.recyclerView);
LinearLayoutManager layoutManager = new LinearLayoutManager(this, LinearLayoutManager.HORIZONTAL, false);
recyclerView.setLayoutManager(layoutManager);
SnapHelper snapHelper = new PagerSnapHelper();
snapHelper.attachToRecyclerView(recyclerView);

这样可以确保卡片在RecyclerView中居中显示，并且不会被截断。

请根据你的具体情况选择适合的解决方法。