要解决“Angular 7 - 变更检测与 ngx-build-plus 自定义 webpack 配置不起作用”的问题，您可以尝试以下解决方法：

1. 确保您已正确安装 ngx-build-plus，并按照官方文档进行设置。
2. 确保您的自定义 webpack 配置文件正确配置，并且位于正确的位置。通常情况下，您需要将 webpack 配置文件命名为 webpack.extra.js，并将其放置在项目的根目录下。
3. 确保您的自定义 webpack 配置文件中包含正确的变更检测配置。例如，您可以尝试在 module.exports 中添加以下代码：

module.exports = {
  // ...其他配置

  // 变更检测配置
  watchOptions: {
    poll: true,
    ignored: /node_modules/
  }
};

4. 确保您在 package.json 文件中正确配置了 ngx-build-plus。例如，您可以尝试在 scripts 部分添加以下代码：

"scripts": {
  // ...其他脚本

  "build:prod": "ng build --prod --extraWebpackConfig webpack.extra.js"
}

5. 确保您使用正确的命令来构建项目。使用以下命令来构建项目：

npm run build:prod

这些解决方法应该能够帮助您解决“Angular 7 - 变更检测与 ngx-build-plus 自定义 webpack 配置不起作用”的问题。如果问题仍然存在，请确保您已检查错误日志并查找其他可能的错误原因。