要在Angular 7应用程序中在运行时切换Kendo UI主题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，安装所需的依赖项。使用以下命令在项目根目录中安装kendo-theme-default和@progress/kendo-theme-material：

npm install --save @progress/kendo-theme-default @progress/kendo-theme-material

2. 在angular.json文件中的styles数组中添加所需的Kendo UI主题。例如，如果要使用kendo-theme-default和kendo-theme-material主题，可以添加以下代码：

"styles": [
  "./node_modules/@progress/kendo-theme-default/dist/all.css",
  "./node_modules/@progress/kendo-theme-material/dist/all.css",
  "src/styles.css"
]

3. 创建一个ThemeService服务，用于在应用程序中切换主题。使用以下命令生成一个名为theme的服务：

ng generate service theme

4. 打开theme.service.ts文件，并添加以下代码：

import { Injectable } from '@angular/core';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class ThemeService {
  private currentTheme: string = 'kendo-theme-default';

  constructor() { }

  getCurrentTheme() {
    return this.currentTheme;
  }

  setCurrentTheme(theme: string) {
    this.currentTheme = theme;
  }
}

5. 在app.component.ts文件中注入ThemeService，并添加以下代码：

import { Component } from '@angular/core';
import { ThemeService } from './theme.service';

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css']
})
export class AppComponent {
  constructor(private themeService: ThemeService) {}

  changeTheme(theme: string) {
    this.themeService.setCurrentTheme(theme);
  }
}

6. 在app.component.html文件中添加一个用于切换主题的按钮，并绑定到changeTheme方法：

Default Theme
Material Theme

7. 在app.component.css文件中添加以下代码，以根据当前主题更改应用程序的样式：

@import '~@progress/kendo-theme-default/dist/all.css';
@import '~@progress/kendo-theme-material/dist/all.css';

:host {
  [kendo-theme-default] {
    @import url('~@progress/kendo-theme-default/dist/all.css');
  }

  [kendo-theme-material] {
    @import url('~@progress/kendo-theme-material/dist/all.css');
  }
}

8. 在要应用主题的组件的模板中，添加以下代码来应用当前主题：

现在，当用户点击按钮时，应用程序的主题将根据所选择的主题进行切换。