在Angular 7中，Http拦截器不起作用的问题可能是由于以下原因导致的：

1. 未正确添加拦截器提供者：确保在应用程序的根模块中正确添加了HttpInterceptor提供者。在app.module.ts文件中，添加以下代码：

import { HttpClientModule, HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';
import { MyInterceptor } from './my-interceptor';

@NgModule({
  imports: [HttpClientModule],
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: MyInterceptor,
      multi: true
    }
  ]
})
export class AppModule { }

这里的MyInterceptor是你自己定义的拦截器类。

2. 拦截器顺序错误：如果存在多个拦截器，确保它们的顺序正确。拦截器是按照它们在提供者数组中的顺序依次执行的。例如，如果你有两个拦截器A和B，你想让B先执行，然后是A，那么你应该按以下顺序添加提供者：

providers: [
  {
    provide: HTTP_INTERCEPTORS,
    useClass: BInterceptor,
    multi: true
  },
  {
    provide: HTTP_INTERCEPTORS,
    useClass: AInterceptor,
    multi: true
  }
]

3. 拦截器未正确实现：确保你的拦截器类正确实现了HttpInterceptor接口，并且实现了intercept方法。例如：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class MyInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(req: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 在请求前或请求后进行拦截处理
    return next.handle(req);
  }
}

这里的intercept方法是你自己定义的拦截逻辑。

如果以上步骤都正确，但拦截器仍然不起作用，则可能是其他代码或配置问题导致的。你可以检查浏览器的开发者工具中的网络请求，确保拦截器被正确应用到了请求上。另外，你还可以在拦截器的intercept方法中添加一些console.log语句，用于调试和查看拦截器是否被调用。

希望以上解决方法能帮助你解决问题。