在Angular Material主题中，可以使用Scss作用域变量来自定义主题样式。下面是一个解决方法的示例：

1. 首先，创建一个自定义的Scss文件，例如custom-theme.scss。

2. 在custom-theme.scss文件中，引入Angular Material的主题文件以及它的变量文件，例如：

@import '~@angular/material/theming';
@import '~@angular/material/theming/prebuilt/indigo-pink';

// 引入变量文件
@import '~@angular/material/_theming.scss';

3. 在custom-theme.scss文件中，使用$mat-primary和$mat-accent等变量来定义你的自定义颜色，例如：

$my-primary: mat-palette($mat-indigo);
$my-accent: mat-palette($mat-pink);
$my-theme: mat-light-theme($my-primary, $my-accent);

@include angular-material-theme($my-theme);

4. 在你的组件中，将custom-theme.scss文件引入到组件的样式文件中，例如：

@import 'custom-theme.scss';

5. 在组件的HTML文件中，使用Angular Material组件，并应用自定义的主题样式，例如：

Primary Button
Accent Button

这样，你就可以使用Scss作用域变量来自定义Angular Material主题中的颜色和样式了。