机器人1:1复刻非遗川菜!AI大厨炫技成都糖酒会
创始人
2025-03-26 12:20:53
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3月25日,在人流如织的第112届全国糖酒商品交易会。一款正在炒经典川菜“辣子鸡”的AI炒菜机器人吸引了众多观众的目光。

AI炒菜机器人现场复刻非遗川菜

记者在现场看到,厨师只需按照非遗大师的菜谱配方,将各种食材、佐料按比例放入机器中,即可快速炒出一盘色、香、味俱全的辣子鸡。现场观众也争相品尝这道机器人炒的川菜,均觉得味道不错。

对此,这款炒菜机器人的生产方橡鹿机器人的联合创始人、董事长杨建成在接受记者采访时表示,完成非遗川菜的复刻并不难,一是需要邀请川菜大师加入菜谱研发,通过AI控温、天工投料、行星搅拌的方式,把大师的手艺按照“秒、度、克、秒转”的方式进行时序组合,最终达到1:1还原复刻。杨建成强调:“1:1还原非遗大师菜谱也并非易事,AI控温很关键,它既能让麻婆豆腐实现“烫麻鲜”黄金8秒锁味,也能20秒升温300度能让辣子鸡“酥脆爆香”,此外,天工投料系统能让宫保鸡丁“荔枝口”糖醋比零误差。”

对于为何要让机器人来复刻非遗川菜,杨建成表示:“非遗川菜承载着中华民族的文化基因与情感记忆。复刻非遗不仅是保护技艺,更是守护中国人的文化认同。”橡鹿机器人AE负责人则告诉记者:“以往川菜传承是师徒间的传帮带,口口相传;而如今它是全球173城同步更新的数字菜谱;同时,我们也在尝试通过橡鹿机器人数字菜谱,让一些非遗菜谱保存下来。”

据悉,橡鹿机器人目前已完成全国八大菜系、30余个省市地方菜系的数字化传承,所有菜谱均在云端储存,截至目前已积累中国各地菜谱等经典配方1000余道。

智能炒菜机器人市场前景看好

据杨建成介绍,AI炒菜机器人的市场规模增长较快,自家产品已经在全国多城市落地应用,消费人次已达到5000万人次,合作餐饮品牌超 600 个,并已在全球17个国家落地。

来自奥维云网的数据也显示,仅2024 年上半年我国烹饪机器人线上销售额就达1.3 亿元,同比增长 41.2%;销量为 6.7 万台,同比增长 82.1%。

随着生活品质的不断提高,消费者对于新鲜现炒菜品的偏好愈发明显,相关调查显示,超过 70% 的消费者外出就餐时更倾向选择有新鲜现炒菜品的餐厅。而炒菜机器人能借助AI技术实现烹制过程的标准化、规范化,保证菜品质量稳定,满足消费者需求。其次,智能炒菜机器人能显著提高烹饪效率,同时减少对专业厨师的依赖,降低招聘和培训成本,还能通过精准的食材配比减少浪费。据橡鹿机器人相关人士测算,使用其 “小钢炮” 产品,每月单店能节省人工成本 24000 元,一年节省 288000 元,能耗成本每年约节省 3800 元。同时,如今餐饮行业用工难问题也逐渐凸显,年轻人不愿从事后厨重油烟工作,而炒菜机器人的出现能有效缓解这一困境。

未来,随着人工智能技术的不断迭代升级,炒菜机器人也将具备更强的自主学习能力。比如:能够依据大量的烹饪数据,持续优化烹饪程序,精准识别食材的种类、新鲜度,并根据不同食材特性自动调整翻炒力度、火候大小以及调料用量,真正实现 “私人订制” 般的烹饪效果,让每一道菜都能契合消费者独特的口味偏好。

封面新闻记者且菲

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